通知公告 新聞動態 學術研究 苗族人物 苗族語言 風俗習慣 宗教信仰 苗族節日 歷史鉤沉 文化遺產
苗醫苗藥 苗族絕技 民間故事 苗族服飾 苗族銀飾 苗族工藝 音樂舞蹈 影視天地 苗族美食 苗族村寨
區域經濟 苗疆旅游 文化教育 書畫攝影 產品推薦 法律天地 苗族企業 文學之窗 苗族論壇 關于我們
主辦單位: 貴州省苗學會
網名題寫: 楊光林 會長
《苗學研究》及《中國苗族網》投稿郵箱:[email protected]在線投稿
  您當前的位置:網站首頁 >> 苗族美食 >> 苗侗油茶香味飄
苗侗油茶香味飄
作者:吳展團 來源:本站原創 日期:2016-09-10 閱讀:2532

自從父親1998年過世后,母親一直和我們生活,她告別鄉下的老家已有18年了。我的老家有一個習慣,無論多忙,每天都要煮油茶吃。盡管這些年來,我們從三鍬學校到靖州縣城,再到懷化工作,生活環境在不斷變化,可是生活習慣一直未曾改變。母親依然還時不時煮油茶,有時是周末,有時是她一個人在家的時候。這樣做,或許是習慣成自然吧,但更多的應該是她以此來寄托思鄉之情,難忘家鄉的味道。少數民族的老年人在城里生活十分不易,語言不同、習慣不一,又沒熟人,非常孤獨。所以我特別支持母親,每次煮了油茶,都吃得津津有味。

我一家子都是靖州三鍬人,正兒八經的少數民族。母親的娘家菜地村黃柏寨是苗族,愛人的娘家地廟村屬侗族,而我的老家南山村也是苗族,稍有不同的是我們不講苗話,只講一種與眾不同的酸話。鍬里地區這一帶,基本上都是苗族和侗族,盡管民族成分不同,語言也有所差異,但是風俗習慣卻非常相近,所謂“苗不離侗,侗不離苗,苗侗不分”。苗侗同胞彼此間相互通婚、走親訪友,苗族會講侗語,侗族能說苗話,吃一樣的油茶,喝一樣的米酒,唱一樣的歌鼟,穿一樣的服飾......

盡管不是周末,今天早上,母親又煮油茶了。吃著香噴噴、亮晶晶的油茶,把我的思緒拉得老長老長,整理一下思路,我決定介紹介紹苗侗油茶的有關情況。

油茶是鍬里地區苗族、侗族最有特色的食品。這里流傳著不少關于油茶的話,比如“寧可一日不餐,不可一頓無茶”;比如“一日不喝油茶湯,滿桌酒菜都不香”;比如“一碗強盜兩碗賊,三碗四碗方為客”,可見油茶對人們的重要性不言而喻。為什么這里的人要煮油茶吃?如何制作油茶?吃油茶有何講究呢?聽我慢慢道來:

油茶是鍬里地區苗侗人民飲食文化中的一個重要的組成部分, 它的起源、演變過程與先民所處的特殊自然環境有著密切的關系。鍬里地區的居住環境,基本上在叢山峻嶺、山高林密處,這里山高水冷,氣候嚴寒,蠻煙瘴氣和毒蛇蚊蟲橫行。在缺醫少藥的古代,為了生存和發展,先民們只好靠多飲茶、喝濃茶來抵御蠻煙瘴氣,防治疾病。但過多的喝濃茶對身體反而不適。他們便試行在茶水中加入適量的雜糧和調味品,意想不到,效果出奇的好,既能預防疾病,又能健胃消食。清晨吃它可充饑飽肚,晚上吃它能提精養神;炎夏吃它可消暑解渴,嚴冬吃它能祛濕去寒;勞動前吃它可添勁耐勞,勞動中吃它能輕身松氣,勞動后吃它會消除疲勞。于是,通過漫長時間的演變,逐漸形成了吃油茶的習俗。

在長期受到外地生活方式的猛烈沖擊下,這種吃油茶的古俗仍然頑強地保留至今,實屬不易,也說明油茶具有非凡的生命力和影響力,充分體現了苗侗人民的聰明才智,成為了一段不可磨滅的歷史榮光和一種永不褪色的傳統文化。

懂得茶道的人都清楚,煮茶其實并不簡單,而要做好苗侗油茶更為復雜。“有客到我家,不敬清茶敬油茶”。少數民族是崇尚禮儀的民族,用油茶招待客人是苗侗同胞一種高規格的禮儀。油茶的制作是一道工藝,頗有講究。既然叫“油茶”,自然離不開好油。一般是先做佐料,架起油鍋,分別油炸五顏六色的“泡茶”、“糖果”、花生、黃豆等。然后把油舀出來,剩下少許,放進一些大米,待油冒煙、炒得半糊時,把事先從山里采來的老山茶葉(已烘干)放入鍋中,再加入山泉水一起燒開,一鍋茶水就基本成形了。糊米和茶葉(當然根據季節不同,有時還有板栗、紅薯、玉米、“飯豆”等放在一起煮)慢慢熬了30分鐘左右,就可以吃油茶了。

苗族歌鼟唱“細茶好吃葉蓮蓮”,為什么叫“吃”而不是“喝”呢?主要是油茶的內容實在太豐盛了,茶水倒在其次,關鍵是配料齊全——“泡茶”、“糖果”、花生、黃豆、蔥蒜等,這些豐富的食材被滾燙的茶水一澆,吱吱作響、熱氣騰騰,煞是好看。靖州少數民族地區的人民真是藝術天才,我曾贊嘆雕花蜜餞是“舌尖上的藝術品”,其實苗侗油茶不也一樣嗎?要顏色有顏色,要香氣有香氣,要味道有味道,這才叫色香味俱全!一碗油而不膩、濃香四溢的油茶,如果僅用嘴來喝的話,只能喝下茶水,必須還要用筷子撥動,眾多既營養又味美的食物才能入口,所以鍬里地區用茶不叫“喝茶”,而叫做“吃茶”。吃茶也有規矩,遵循“茶三酒四”,也就是到苗鄉侗寨作客時,記得一般要吃三碗茶、喝四杯酒。吃茶時,主人給每位客人一根筷子,如果不想再喝了,就把筷子架在碗上,或者將茶碗疊在一起,表示領情道謝。否則,主人以為你還未吃飽,就會繼續為你上茶。

隨著社會的不斷發展, 物質生活水平的極大提高, 源遠流長的苗侗油茶傳統習俗如今已增添了許多新的形式和內容, 在質量和味道方面都有了顯著提升。油茶的佐料除了有用上等茶油、菜油炸透的“泡茶”、“糖果”、黃豆、花生、“苞谷花”、“攤攤粑”外, 還有胡椒、辣椒、大蒜、蔥姜等調味品。這種集咸、苦、辛、甘、香“五味俱全”的大眾化飲料,已普及鍬里地區, 成為廣大苗侗同胞每天不可缺少的美餐, 又是招待各地客人的上等飲料。并且一些有經濟頭腦的苗侗婦女將油茶打入了城鎮市場,成功地在城市里開辦起油茶店,從而財源滾滾,發家致富。

吃著碗里濃濃的油茶,滿是濃濃的情意和濃厚的文化,勝過山珍海味、美味佳肴,我不禁感慨萬千,回味無窮。在此,祝愿同時也相信,不久的將來,苗侗油茶一定會香飄萬里,味揚天下!(作者:湖南省懷化市司法局黨組成員、副局長 吳展團)

編輯:網站管理員【關閉窗口】 【返回頂部】 【打印文章】
上一篇:凱里苗侗系列美食 舌尖上的誘惑
下一篇:貴州從江:苗族花米飯祈求生活幸福美滿
相關信息
最新圖片
最新發布    
·大方縣八堡鄉:深入學習... (12/15)
·銘記歷史.緬懷先烈.珍愛... (12/14)
·中國少年先鋒隊大方縣八... (12/14)
·文藝演出進苗寨 政策宣... (12/14)
·沈翔到從江縣西山鎮調研... (12/14)
·黔東南州就業扶貧有組織... (12/14)
·貴州從江:下江鎮中心小... (12/14)
·貴州從江:貫洞鎮龍圖小... (12/14)
·貴州從江:貫洞鎮“送教... (12/14)
·貴州從江:冬日送溫暖,... (12/14)
苗族人物    
·激情、親情、族情 (10/14)
·納雍籍抗美援朝英雄:劉... (10/02)
·王昌國:用苗醫術攻克雙胞... (09/08)
·苗族文化“追夢人” (03/16)
·助農脫貧:龍明文的回鄉... (12/09)
熱點關注    
·迎新春-蝶韻楓彩鼓聲來:2...[10929]
·潘定發:再建議要下大力深...[9730]
·貴州赫章縣鐵匠苗族鄉脫貧...[4308]
·貴州省苗學會2019年會長會...[4171]
·貴州從江:苗族同胞歡度“...[3449]
·貴州赫章:《苗族大遷徙舞...[3328]
·赫章縣苗族傳統文化傳承學...[2573]
·貴州納雍:六百年遺風——...[2536]
·赫章蘆笙舞《飛笙踏月》斬...[2318]
·七星關區水箐鎮:楊富貴的...[1691]
推薦信息    
·關于2019學術年會論文投... [11/06]
·七星關區水箐鎮:楊富貴... [10/09]
·貴州省苗學會2019年學術... [08/27]
·貴州赫章縣鐵匠苗族鄉脫... [08/26]
·貴州省苗學會2019年會長... [08/14]
·潘定發:再建議要下大力... [06/06]
·苗族文化“追夢人” [03/16]
·貴州大方:牛場鄉苗族花... [02/28]
·迎新春-蝶韻楓彩鼓聲來:... [01/20]
·丹寨縣賀歲公益電影《安... [01/19]
九黎旅游
 
Copyright www.axzdti.live 版權所有:中國苗族網 黔ICP備11001344號-1
主辦單位:貴州省苗學會 地址:貴州省貴陽市花溪區貴州民族大學老校區內 電話:0851-85620228
網站管理:13688513435(潘昌勇) 投稿郵箱:[email protected] 中國苗族網QQ群:37732091
免責聲明:部分文字及圖片轉載于互聯網,版權歸原作者所有,如果有侵權,請告知本站,我們將在第一時間刪除,謝謝您的合作!
網站設計:貴州狼邦科技有限公司
陕西快乐十分推荐