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水花酒制作技藝傳承人楊明科
作者:吳學富 來源:六寨水花酒 日期:2019-09-12 閱讀:432

12月7日,是二十四節氣中的“大雪”,可天氣卻意外的好,冬日暖陽,筆者一行沿著“居二路”驅車向大方縣八堡鄉新開苗寨進發。早就聽說八堡水花酒香甜爽口,風味獨特。經過一個多小時,筆者來到了“新開苗寨”,“同心小廣場”在陽光的照耀下格外醒目,美麗如畫。這里是畢節試驗區建設的9個“同心新村”之一,20119月,新開村獲“貴州最具魅力民族村寨”稱號。

楊明科創辦的苗家水花酒廠就位于小廣場的后面。我們來到酒廠,一股濃淡相宜的酒香撲面而來,屋里整齊地擺放著大大小小幾十個酒壇子。這個并不起眼的酒廠,每年能夠產出25萬公斤水花酒,產值100多萬元,年利潤20余萬元,讓老楊成為小康之家,過上了殷實日子。可是,他的這個酒廠,誰也不曾想到竟是4000元起家的。

楊明科一家,一排右一為楊明科

在此之前,楊明科與其他人一樣,曾經外出打工,起早貪黑,辛苦賺錢,可是每個月的工資除了生活開支外,沒有多少結余,家里過日子還要打緊。楊明科雖然同為打工仔,但他與其他人不一樣。“打工不是長久之計”,楊明科一邊打工,一邊思考如何尋找一條致富門路。

八堡地勢高峻,山脈氣勢磅礴,海馬箐、火燒箐高聳云端,呈東西窄而南北長之勢,這里終年氣候溫暖濕潤,喀斯特地貌造就了清洌甘甜的山泉。當地人選擇用當地的優質糯米,輔以得天獨厚的山泉,釀造出香醇可口的水花酒。

與其他酒相比,八堡鄉水花酒綿甜爽口,無刺激口腔、咽喉之感、飲后嘴唇滋潤,低度健康,高值營養;發展空間大,市場潛力亦無窮。

楊明科與村里的苗族同胞一樣會釀酒。他經常想,要找到一條適合發展的路子,得在苗家水花酒上做文章。“釀制水花酒是八堡苗家祖祖輩輩傳下來的原生態工藝,是苗家人的絕活,在自己會釀酒的20多年時間里,大部分時間都是自己喝,客人來時也拿出來招待,但是卻沒把酒當成一個產業來做。

2010年,楊明科用僅有的4000元創辦了苗家水花酒廠。楊明科創辦酒廠,并非一時的沖動,從1995年開始,他就開始了苗家水花酒的研究。他說,苗家水花酒雖然在當地小有名氣,但是制作工藝、釀制技術一直較為傳統,沒有跟上時代的步伐。要想開拓市場,就必須進行技術更新。于是,他整天都在思考和研究如何提高水花酒的釀制技術和工藝,在實踐中不斷進行總結,從原料的選擇、配料的比例、水溫的控制、發酵的管理、火勢的掌握等環節和細節,他都進行了試驗。

楊明科除了在實踐中不斷總結釀酒的經驗,還到云南省曲靖市拜師學藝,在釀酒師張家所的門下潛心學習。他作坊式的生產技術和秘密從不外傳,但是看到楊明科對酒的執著和熱情,同意了收楊明科為徒。楊明科經過12天的認真鉆研和學習,順利出師。

楊明科曲靖“取經”回來后,釀酒技術水平大大提高,將白酒的制作工藝滲透到水花酒的制作流程中,無論是出酒率還是酒的質量,都更勝一籌。

楊明科說著,拿筷子從酒壇里取出一坨正在釀制的米酒渣讓筆者品嘗,只感覺入口綿軟微甜,液體濃香醇厚。

如今,楊明科生產的苗家水花酒已經享譽畢節,銷路一點也不愁,很多人常常慕名前來購買。目前,他已經成立了貴州御樽閣酒業有限公司,公司正一步步走向正規化,規范化。“原計劃通過10年時間讓全畢節、全貴州知曉苗家水花酒的目標正在一步步實現。”楊明科高興地說。

為了壯大民族品牌,弘揚苗家水花酒文化,楊明科現在又有了新的想法。他說,將進一步擴大生產規模,擴建酒廠,建設養殖場、蔬菜基地,發展生態循環經濟,解決村里100人的就業問題,帶動更多苗族同胞致富奔小康。(畢節日報 吳學富)

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